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微波干燥设备在茶叶加工中的应用

文章来源:www.wbptw.com   作者:阿达森微波干燥设备   发布时间:2018-11-05 12:41   浏览次数:

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茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和实现茶叶产业现代化,在茶叶初加工业和深加工业中应用新的科学技术是很有必要的,如今先进的微波干燥设备在茶叶的加工过程中已显示出很好的应用前景。

微波干燥设备

1.微波干燥设备在茶叶杀青中的应用

生产绿茶、乌龙茶等茶叶,均需要加热杀青处理,以钝化茶叶中多酚氧化酶的活性,达到蒸发水分、挥发青草气味及软化组织的加工要求。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。

有关试验现已表明,微波杀青与炒青方式加工的茶叶品质良好,无明显差异,但微波杀青的时间短(为炒青时间的1/8)并可以连续进行。而用蒸汽杀青由于蒸汽含水量高,杀青后的茶叶几乎无减重,再加上原料外层受高温影响,部分叶绿素受破坏,原料所含营养物质随冷凝水流失,导致茶叶的品质下降。

微波在茶叶杀青工艺中的应用主要是利用了微波所产生的热效应。当磁控管产生微波照到茶叶时,茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响,随微波进行周期性运动。由于微波的频率很高,使茶叶内部分子高速碰撞而产生了摩擦,所产生的热量迅速提高了物料的温度,从而达到快速升温的效果。

2.微波干燥设备在茶叶干燥中的应用

一般的热风干燥过程中物料外部由于先受热,表面快速干燥,热量向内传递,其方向与水分扩散传递的方向相反,影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热,含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中,水分由内层向外层的迁移速度快,干燥速度明显快于热风干燥。在茶叶干燥中应用微波干燥具有以下优点:①干燥速度快、产品质量好;②由于茶叶表面温度不太高,叶绿素变化少,色泽绿翠而耐贮藏,香气损失少,干燥均匀;③由于水分蒸发速度快,容易形成多孔性,产品的复水性好,泡茶时茶叶内物质易溶出。

3.微波干燥设备在茶叶杀虫和防霉中的应用

茶叶在贮运过程中易生虫,在黑茶的渥堆过程中也常发生昆虫污染的现象。过去常用药物熏蒸的杀虫方法,常常存在药物残留的问题,若采用微波处理可以取得良好的杀虫效果。由于微波杀灭茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质密切相关,当茶叶的含水量小于12%时,微波具有较强的杀虫效果。另外,茶叶在加工贮藏中极易因受潮发霉而降低品质。通过试验证明微波技术对茶叶霉菌具有良好的杀灭效果。

微波干燥设备

4.微波干燥设备在茶叶汁萃取中的应用

茶叶软饮料(加茶饮料、茶冲剂)的加工离不开茶汁萃取工序。目前微波萃取茶汁技术发展迅速,用微波萃取茶叶中的有效成分,具有萃取速度快、时间短(比常规方法缩短1/3)、萃取得率高的特点。利用微波萃取茶叶汁的步骤是将一定量的茶叶置于微波萃取器内,加入适量的水,然后把设备控制在所要求的温度和时间下,开始加热萃取,最后经过滤得到茶汁。

5.微波干燥设备在茶叶饮料杀菌中的应用

茶叶饮料在常规热力杀菌中,常常会使茶叶香气受到较大损失,若采用微波杀菌,则具有较好的效果。

微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对微生物的热效应是使蛋白质变性,导致微生物死亡;而微波对微生物的生物效应使微波电场改变了细胞膜断面的电径分布,影响了细胞膜周围电子和离子的浓度,从而改变了细胞膜的通透性,使微生物生长发育受到抑制而死亡。此外,足够强的微波电场可以导致生物的DNA、RNA中的氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因突变。由于微波干燥设备利用了热效应和非热效应对生物的破坏作用,因此其杀菌温度低于常规方法,这有利于茶叶饮料香气的保留。

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